先日、六本木のPâtissière Mayoさんでいちごと桜のパフェさんと苺とチーズさんをいただいてきました。
今回はまよさんが産休中ということで、ルセットを作成してスタッフさんに託される形に。
■いちごと桜のパフェ
苺はとっておきを使い、桜のマカロンやトンカ豆のアイスで桜と甘いニュアンスを出しつつパーツの移り変わりを楽しみ、桜のパンナコッタやを挟んで後半のパーツに行くと、お花見にお酒というイメージか桜と白ワインのジュレや苺のマリネででてきて、印象がガラリと大人っぽい感じに。
■苺とチーズ
こちらの苺はええのうを使いフレッシュと赤ワインコンポートを。クレームダンジュと杏仁エスプーマの下にはあまりんととっておきを使ったシャーベット。食感の違いと柔らかい味の中の甘さや酸味の違いを感じていくような構成で、ワインとチーズの合わせだけどクセ強な感じはなくすすっといただける。