平塚のhitotsuさんでnogsheeeさんのデザートの会さんをいただいてきました。
現在ポップアップイベントを中心に活動されていて、今回は以前の職場だったhitotsuさんでの開催になりました。
■はじまり：人参、宇和ゴールド、ドライフルーツ
□カモミールと金木犀のコーディアルソーダ
生春巻きのような形でキャロット・ラペ、ドライフルーツの洋梨・バナナ・ほおずき・桑、カカオニブ、宇和ゴールドのピール、ライムとスパイスオイルをかけて。
アジアテイストよりも少し赤道近辺の熱帯系生春巻きのイメージ。柑橘系とバナナなどのドライフルーツでデザート感もありつつ、人参やスパイスオイルで食事のような感じで結構不思議な感じだけどしっかり纏まってた感じですね。
■緑風：アンデスメロン、バジル、空豆
メロンを加糖や加水をせずに仕上げたスープにバジルをいれ、空豆を併せて。
意外にバジルの香りが中心になってメロンが後から下支えする感じに。空豆で少し青々しさなどを足した感じで、いわゆる野菜系の青い感じが緑っぽさをかき立てる形に。
■庭園：よもぎ、抹茶、国産レモン
苔はクリームチーズのレアチーズ、レモンカード、蓬のアイス、レッドソレル、青えんどう、抹茶
日本庭園をイメージしたような形に。レアチーズとレモンカードのソースの相性に、蓬のアイスの青い感じを重ね合わせた感じで、見た目よりもかなり洋風なイメージのデセールに。
■柏餅っぽい：コシヒカリ、ずんだ
茨城のコシヒカリのリオレ、ずんだのソース、ピスタチオ
甘めのリオレとずんだのソースの粒感が食感となってしっかり柏餅ベースの見た目にずんだ餅をいただくような形。ピスタチオで更に豆感のアクセントとなっていて、間違いがない組み合わせでしたね。どちらかが甘すぎちゃうと多分結構甘ったるくなりそうですが、その辺のバランスがちゃんと取れた形に。今回の中では一番好みだったかな。
■衣替え：フルーツトマト、苺
メレンゲ、フルーツトマトムース、とちおとめとラズベリーのソース、とちおとめのフレッシュ、ホワイトチョコパウダー、セージ
甘さのあるトマトとベリーを合わせたヴァシュラン。夏っぽいイメージの味の組み合わせにセージの香りもアクセントになって良い感じに。
■小菓子：カステラ
□オーガニックスパイスのティー
リオレを中心にいつも独自の世界観を表していたと思いますね。
今回は同じテーブルの人が同じお店に良く行かれる方々で、そちらでも色々な話題やお話が聞けて良かったです。