先日、六本木のPâtissière MAYOさんで、さくらんぼのパフェさんなどをいただきました。
伺ったときはさくらんぼやマンゴーが終売近くのタイミングでしたが、それぞれがいただけるタイミングで伺ってきました。
■さくらんぼのパフェ
最上錦を使ったパフェで杏仁シャーベットやトンカ豆のパンナコッタの香りなど、甘さと酸味のバランスが良い感じ。途中のショコラムースの部分からぐっと印象が変わり、グリオットもあってフォレノワールっぽい感じに。最後のハイビスカスとキルシュのジュレで爽やかさのある酸味と喉越しで終わる。
■ナイルメロンのパフェ
ナイルメロンとの合わせではペルノのグラニテやフロマージュブラン、ウイキョウのパンナコッタと結構ハーブ系のアクセントを纏わせていきつつ、甘くジューシーなメロンとの相性を加味したものに。レモンとエルダーフラワーのジュレでこちらも爽やかさのある酸味と喉越しで終わる。
■できたてしょーとけーき
今回はマンゴーを使ったもので、本当にマンゴー込みで飲めるくらいの柔らかなしょーとけーきになっていました。