先日、六本木のPâtissière MAYOさんで無花果のパフェさんなどをいただいてきました。
■無花果のパフェ
ソーテルヌ、胡麻、和紅茶
今回はビオレソリエスを使いキャラメリゼやフレッシュ、ラムマリネのものを使われているそうで、最初のところではキャラメリゼのものに胡麻のパンナコッタやチャイアイスの明るい少し弾けるような印象がマッチしていて、ラムとのマリネでもそのあたりが分かる感じ。ソーテルヌのジュレとフレッシュの無花果の組み合わせも上とは表情が変わってあっさりとした印象でいただける。
■モンブラン
丹羽栗、無花果、柿、ラムレーズン
タイミングよく伺えた自分で絞るモンブラン。ラムレーズンのアイスや柿のソースなどを土台に、モンブランクリームを絞って完成。甘い栗の雰囲気と柿や無花果に合わせたラムレーズンとの味の組み合わせが良くて全体もキリッとさせている。
■できたてしょーとけーき
今回は雄宝を使用したしょーとけーきでお皿もグリーン基調に。シャインマスカット交配種で甘さと食べ応えもありつつ、飲めるくらいスッといただけるしょーとけーきですね。