スイーツはカラダの一部です。 | アシェットデセール（皿盛りデザート）を中心にスイーツ食べ歩き

春のコース（202503@EMME）

食事系も春らしいものが中心になりつつ、デザートでも春らしい食材を使いつつストレートなものを主体に変化をつけているような感じですね。

去年の印象は柑橘もありつつも主体の苺を結構攻めた形で使っているかなという印象でしたが、今年は苺のみのコースにしつつ香りや味の特徴をどう広げるかという感じに。

全体で1時間弱のコース内容で、全部がチーズということではなくて販売されている商品をベースにカウンターにて提供するものを考えて作られていて、時期で少し内容などを変えたり、場合によっては特別なコースをやってみたりとフレキシブルにやっていくかもしれないとのことでした。

この時期定番の蕗の薹を使ったヴァシュランはメレンゲに蕗の薹ソルベや柚子ジュレ、苺やクリームが入り、崩していただくと春の訪れを感じさせるような雰囲気で、特に蕗の薹の香りや味のたちかたが良いのかも。崩すことでいろいろなパーツとの味の合わせも楽しめますね。

1985年に西麻布でオープンしたスフレの専門店。途中移転や自由が丘スイーツフォレストでの並業を経て、2022年に代替わりして参宮橋で再開されました。予約できるのかなとか調べたりタイミング合わなかったりで中々行けなかったのですが、やっと往訪できました。

鶯谷から池尻大橋へ移転され初週に伺ってきました。お店の雰囲気はガラッと変わり、入口から店内に進むとオープンカウンターを全体的に見渡せる感じで、壁の印象は少し懐かしさもありつつ印象がガラリと変わりました。