丹羽栗のパフェ（202410@未完）
先日、京都市中京区の未完さんで丹羽栗のパフェさんをいただいてきました。
いただくのはLa Fusion Kyotoのイベントのとき以来で、お店でいただくのも中々タイミングが合わなかったので2018年以来かも。本当はコースのタイミングに伺いたいなと思っていましたが、パフェ提供のタイミングでの往訪に。
mignonさんのウェルカムハーブティーを頂きながらパフェが作られていくところを見ていきます。
■丹羽栗のパフェ
丹羽栗の栗きんとんの柔らかい甘さが引き立つ感じで、スイートポテトチップの金木犀の香りもマッチしている。マロンエスプーマや和梨のところで水分を補いつつ、さつまいもと山椒で少し味の明るい印象と食感も。最後の丹波栗のアイスやチコリコーヒーゼリー、オーツミルクと栗の鬼皮のブランマンジェで滑らかさもありつつ香ばしいニュアンスも。
【構成】
丹羽栗の栗きんとんクリーム
バニラビスキュイサンド
スイートポテトチップ
フェッテ
栗パウダー
マロンエスプーマ
和梨
自家製パイ生地
栗のジョコンド
さつまいもエスプーマムース
山椒メレンゲ
栗のエスプーマ浮島
丹羽栗アイス
チコリコーヒーのゼリー
オーツミルクと栗の鬼皮のブランマンジェ
■小さな一皿
丹羽栗の渋皮煮とペースト、カスタードをパートフィロで包んだマロンパイで、焼きたてのバターの香りがとても良く感じられ、栗もぎっしりと充分に堪能できるパイに。
■ミニャルディーズ
栗のクレームブリュレ／マロンバターサンド／マカロンは梅のコンフィ／ほうじ茶チーズケーキ／ファーブルトン
パフェ以外にも小菓子などがつくコース仕立てになっていて、これだけでも満足度が充分なものになっていますね。また次に伺うときは久しぶりにデザートコースもいただきたいなと思いました。
