ショーラメールコース セゾン（202608@ショーラメール）
先日、静岡県熱海市のショーラメールさんでショーラメールコース セゾンさんをいただいてきました。
2020年2月にオープンしたショーラメールさんは、2022年に今の場所に移転されて営業されています。以前、熱海に行った時は丁度移転期間でタイミングが合わなかったのですが、今回時間的にも寄れそうでしたので伺ってきました。
■アヴァンデセール：パインのロティ
バニラと一緒に火入れしたパインのロティを中心に、ライムとバニラのソルベ、メレンゲとパッションフルーツという構成。
柔らかな酸味のパインとよりダイレクトに清涼感のあるライムソルベ、それとメレンゲというバシュランに近しい構成で、全体的に爽やかな夏にピッタリなアヴァンデセールに。
■グランデセール：桃のデザート
半身でも中々大きさのある桃のコンポートに、カスタードと桃のソースとジュレ、ベルベーヌのアイスという構成。構成としてはシンプルなスタイルで、マイクロハーブの赤紫蘇で味としてアクセントを引き出す、クラシカルなデセールスタイル。
■ミニャルディーズ
木苺のギモーブ／ブルーベリータルト／サブレフイャンティーヌ
元々出来立てのものを提供されたいということで始められ、以前の場所ではカウンターでの提供でしたが、お店が狭かったこともあり中心部から離れて広めの場所に移転されたとのこと。今のお店でも席からみえるところにカウンターがあり、そこでデザートを仕上げられているところが、カウンタースタイルを踏襲しているのかなと思いました。
