デセールクレームダンジュ（202610@L’HISTORIQUE）
先日、代官山のL’HISTORIQUE（リストリック）さんで、デセールクレームダンジュさんをいただいてきました。
「オテル・ドゥ・ミクニ」や「ル・グラン・ヴェフール」を経て、麻布台ヒルズ「Dining 33」のシェフパティシエを務める浅井シェフの新ブランド『L’HISTORIQUE』。代官山にイートインカウンター併設のパティスリーが出来て、パフェとアシェットデセールが提供されているということで伺ってきました。
■デセールクレームダンジュ
デセールクレームダンジュはクロテッドクリームとヨーグルト、クレームフェッテを使ったもので、コクと口溶けの軽やかさが感じられる組み合わせで初めてみた構成かも。
こちらに合わせて、梅酒と葛粉のソースと巨峰のコンビネーションと、梅酒と赤紫蘇の2種のグラニテで、巨峰の芳醇な甘い果汁感と梅酒の甘い香りのイメージが重なりつつも、赤紫蘇のグラニテでスッキリとした印象を持たせて、クレームダンジュとの相性の良さも。柚子のフォームやハーブオイルでデセールにはない要素を加えてバリエーションを楽しみました。
予約制のイートインでは現状、アシェットデセールとパフェのどちらかを選ぶ形になるそうで、食後や席の開いているときにはウォークインでケーキを頂けるようです。
シューアラクレーム、パブロヴァ、シャンティフリュイ、モンブラン、ミルフィーユをいただきました。
イートインドリンクも紅茶やコーヒー、和紅茶、ソフトドリンクに加えてシャンパンやシードル等もあるようです。
