ペーシュメルバ（201009@トシヨロイヅカ）

今日のスイーツはトシヨロイヅカさんのペーシュメルバです！クラシカルへのオマージュ！

ペーシュメルバは桃をつかったスイーツで結構生クリーム使った、昔からあるタイプのスイーツです。今回は結構上品になった印象ですね。

桃のコンポートに白ワインのサバイヨンムース、バニラアイスさんという構成、結構昔にやった桃のコンポートにも似ている感じかな。
昔からある感じのものを想像していたので、コッテリするかと思ったけどそんなことはありませんでした。周りのコンポートのソースはジュレにして一緒に食べやすく、サバイヨンムースも生クリーム使うよりもコクとか風味は付くけど、しつこくない。アイスのバニラの方が濃厚に感じるくらいですね。

今度のルナレガーロで出されるルナ・エ・ソーレは桃をオレンジに変えた感じで結構近いのかな。
まあ、食べにはいくんですがそこに問題が。。。