柿のタルト等（202410@Harmonica）
先日、京都五条のHarmonicaさんで柿のタルトさんなどをいただいてきました。
以前伺ったときは、四条の祇園ない藤さんの中にありましたが、五条に移転してからは初めての訪問に。今回は柿のタルトさんと、葡萄を中心にしたアシェットデセールを頂きました。
■柿のタルト
この日のタルトからは珍しい柿をチョイスして、フレッシュとベイク、柿の状態もその日あるものから好みのものを選べ、今回は硬めのものをベイクで。タルトに柿をのせ表面をキャラメリゼされて提供されます。素材を活かして作られたタルトになっていて、シンプルに美味しくいただけますね。タルトも見た目は少しボリュームありそうに見えるけど、ペロッと食べられるようなバランス感に。
■葡萄 ハイビスカス 梅のアシェット
甲斐キングとピオーネを使ったアシェットデセールで、ヨーグルトのクレームダンジュやバルサミコのアイス、梅やカシスのソースやハイビスカスのフォームと合わせた一皿。
甘さとヨーグルトの乳感に甘酸っぱい酸味をかけ合わせた感じで、特にバルサミコのキリッとしたアイスが特徴的。より香りの印象を出すために花穂紫蘇やタイムなどを合わせているので、食べている時もそれらの香りも合わさってより高いイメージに。タンニンとの合わせを考えられたということで、確かに全体でちょっとワインっぽい雰囲気にも。
この日は海外からのお客さんなどもいらっしゃっていたり、予約で多く埋まっているようですので、伺われるときは予約されるのが良いかもしれませんね。（直前まで予定が決まらなかったので予約なしで行きましたが、平日の早い時間でなんとかなりました。）
