20th Anniversary Dessert Live（202409@トシヨロイヅカ）
先日、京橋のトシヨロイヅカ東京さんで20th Anniversary Dessert Liveさんに行ってきました。
恵比寿でオープンしてから早いもので20周年ということで、それを記念したデザートコースということで、今回は過去のデザートコースなどからピックアップされたということです。
■Zanahorimucho
人参をもっとということでサラダ仕立てに。実はムーチョにはカラムーチョを使うことで独特の味や食感も入ってくる一品。
■Mango Cappellini
パスタを茹でるときに塩を効かせつつ、ワインビネガーやオリーブオイルなどを絡めたパスタとマンゴー、生ハムを乗せて。ベースのパスタにもしっかりと味が乗っていて、そこに塩味のより効いた生ハムと甘いマンゴーのねっとりした感じがメリハリ効いていて美味しくいただける。
■Cassoulet
今回もボリューム感があるカスレでトマトやいんげん豆にチョリソーなどの味が詰まっていて美味しいですが、上のローストした豚肉もとても柔らかくてスッと切れるものになっていました。
■Nougat Montelimar
ナッツやドライフルーツの食感やヌガーの少しねっとりした感じもあるクラシカルなデセール。柔らかい蜂蜜の印象も良く、伝統菓子のものは安定した感じでいただけますね。
■MontBlanc-Poire
洋梨のコンポートをピューレにしたソースと和栗のモンブラン、それと飴細工を実演して作ったものを乗せて。本当に初期の頃に近いデセールモンブランで飴の食感やペーストの濃厚さに加えてサッパリしたアクセントの洋梨のピューレ。当初はイートインでしか作らないと言われていたメレンゲとの相性も考えられたものに。（テイクアウト用は暫くしてからチョコレートをコーティングすることで提供されるようになりました。）
■Garette des Rois
いつものガレットデロアとは変えてピスタチオクリームを詰めたものに。香りのナッティ感がとても良く感じられ、アーモンドダマンドのものとはまた違って美味しい。
シェフズナイトで出たヌガーモンマリテールだったりカスレやサラダに加えて、久々の飴細工を使ったモンブラン（オープン当初とか実際に作られていたりした）など、少し懐かしい感じもありましたね。次回は年明けかなということでしたので、また楽しみですね。
