Category: スイーツ

洋梨と季節の食材+絹のデザートコース（202511@Yama）

メインの洋梨はドワイエネ・デュ・コミス、その他に黒あま、林檎、賢太郎みかん、シークー、柚子を使ったコースとのことです。今回は絹をメインと捉えて、その中で後半のバランスなども考えられたとのことでした。

毎年恒例で新年の開催は18回目になります。今回は夏に視察で伺っていたこともあり「サン・セバスチャン祭」をテーマに。

去年までは新春同様のデザートライブのイベント形式になっていましたが、今回のような形式だとシェフとミートアンドグリートできる人が多くなるので、そのほうが良いのかなとも思いました。

トシヨロイヅカさんの昔から作られているノエルタイプや、毎年テーマに沿ったテイストのものを作られているアサコイワヤナギさんを頂きましたが、他のお店さんも毎年趣向を凝らしていたりされていますね。

お店の改修に伴って現在のイートインスペースが終了して、販売側のスペースに統合されるそうで、そちらが終わるまでは少なくともデザートコースはお休みになるようです。

今回の無花果はビオレソリエス、桝井ドーフィン、ロードス、ホワイトゼノアを使用とのこと。既存のものもブラッシュアップしつつ、新しいものもシンプルな中にも構成力があって興味深さを感じ取れました。