Category: スイーツ

パルフェビジューとうもろこしラシーヌ（202508@Asako Iwayanagi）

最近夏の定番になってきているとうもろこしを使ったパルフェビジューですが、今回も組み合わせが気になったので伺ってきました。

全体的にマンゴーを中心にしつつ、ペアリングの同調や対比での比較であったり、味でも辛さなどとの合わせでの変化などがあって興味深いものがありました。

最近はセイボリーとデザートをハイブリットでいただけるコース仕立てになっていて、今回は夏の食材を中心としたコースに。鮎などを使ったセイボリーと桃やマンゴー、メロンを中心とした構成で初夏から夏っぽさが出てくるようなコースでした。これを書いているときには秋のコースが行われているところです。

発酵を中心としてはいるものの、ペアリングのとの対比や同調性とかが物によって変わってくるところが面白く、桃や杏子の組み合わせが変化も楽しめる感じでした。

毎年定番の桃のパフェですが今回はあんみつとの組み合わせということで、いただいてきました。気になるものの組み合わせも。日本酒との組み合わせっていう意外性もありながら、あんみつを昇華させたような感じになっていました。

先日、志木のCOLOLIEさんで桃のデザートコース「とろける桃日和」さんをいただいてきました。前回に続いてのデザートコースのイベントは桃を中心にしたコースとのことでした。