Category: スイーツ

6周年のコース（202509@EMME）

今回は栗などの秋らしい食材を中心に作られたコースとのことです。セイボリーの合わせ方も結構好みな感じのものだったり、和栗のガトーを中心とした食材も少しアクセントを加えた感じのものでしたね。

年4回開催されるデザートコースですが、今年の夏開催分にお伺いしました。今回もイラスト付きの研究書がありつつ、中の構成とかは変化があるような感じになっていましたね。もう秋のコース直前で、また伺いたいと思います。

今回は桃を中心とした構成で組まれたデザートコースとのことでした。たまたまなのかはわからないけど、デザートのメインに進むにつれて桃が硬桃から柔桃に移っているのは意図的なのかな？なんて思いつつ、食感の違う桃を順々に頂く機会も珍しいかなと思いました。

最近和梨を使ったものが毎年出てきていますが、今回は台湾でのイベントなどからインスピレーションを得たようなものに。和梨の組み合わせはここ何年かはハーブ系を中心に柑橘との合わせがよく出てきていますが、踏襲しつつも台湾食材との組み合わせでより変化が出てくるのが興味深かったです。

基本的な構成は前年を踏襲しつつも、杏やスイカ、桃とジャスミンの組み合わせでより洗練されたイメージがでてきて、更に進化をしているような印象がありました。

最近夏の定番になってきているとうもろこしを使ったパルフェビジューですが、今回も組み合わせが気になったので伺ってきました。