スフレKAKI(201011@トシヨロイヅカ)
今日のスイーツはトシヨロイヅカさんのスフレKAKIです！撮ってだし！
キャラメリゼした柿をカスタードとともに入れ、キャラメル生地のスフレとして提供しています。生地に混ぜる系は多くはやられていないですが、今回はキャラメル感を出したいのかなと。出来たては相変わらずこんもり盛りあがっていますね。
中には本当に、柿が入っています。中のベースはグラタンの時とも近い印象でしょうかね。少し柿自体に水分がおいのか、結構熱々です。で、一緒にサーブされる柿のソースが個人的にはヒット！柿のペーストとともに柿のリキュールを使っているそうで、これで香りや味の広がりがフワって広がりを増します。
この話をしたら、鎧塚さんがリキュール見せてくださいました（笑）
ちなみに↓です。
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