ジャルダン・デ・フレーズ（20210313@BON BONHEUR）
銀座のBON BONHEURさんでジャルダン・デ・フレーズさんをいただいてきました。
ラ・メゾン白金とセバスチャン・ブイエのコラボレーションしたフレンチとデセールカフェ。お食事やアフタヌーンティー、デザートなどがいただけます。
今回はデセールのジャルダン・デ・フレーズを注文しました。
セバスチャンブイエスペシャルの一皿で、巨大ないちごは中にムースとソース。ソースは酸味が効いているいちごのソースも入っています。
ピスタチオのクリーム、クランブル、いちごのスライス、果実があり、メレンゲを液体窒素で固めた物をかけて。
中のソースが結構柔らかいタイプでムースとの違いもわかり、ソースが少し酸味と風味が強くしている印象かな。
周りのクランブルやメレンゲ等で少し食感のアクセントを足した感じですね。
