nogsheee×haruデザートコース（202202@nogsheee）

先日、四谷三丁目で行われたnogsheee×haruさんのデザートコースをいただいてきました。
今回はharuさんとのコラボレーションということで、それぞれがどういう構成で提供されるのかなと思いながら、伺ってきました。

■ビーツ フランボワーズ

フランボワーズ、ビーツ、オリーブオイル、塩、黒胡椒
冬らしさをイメージしたスープということで、シンプルな構成でもったりしたポタージュのような感じ。ビーツにフランボワーズの酸味などがちゃんと合う感じ。

■せとか ジャスミン オリーブ

炙ったせとか、せとかのソース、カカオのクランブル、ジャスミンのアイス、シロップ漬けのグリーンオリーブにリコッタチーズとせとかのピールを合わせたものを詰めてあげたもの
オリーブの味わいが食べて変化してくるのが面白いかな。そこにせとかの爽やかさやジャスミンの感じを少しいれたような印象に。

■ほうじ茶 ブランマンジェ

ほうじ茶のブランマンジェ、マスカルポーネジェラート、蜂蜜、白バルサミコ酢を煮詰めたソース
バルサミコの香りやほうじ茶の味わいがよく、バルサミコはそれぞれの柔らかさにはない部分のアクセントになっていて、よくあっていたと思います。

■コシヒカリ 苺 シルク

茨城の畑でとれたコシヒカリのリオレ、苺と赤ワインに山椒と黒胡椒を入れたソース
割と山椒などが甘さに集中しがちなリオレにアクセントを与えてくれて、いい方向になっていると思いました。和物のリオレという感じですかね。

■ライム セロリ

完熟ライムのタルト、ライムの皮、香りを移したセロリのソース
完熟したライムが柔らかい酸味で香り良くすごい食べやすい。その中にセロリのソースも入ってきて、少しアジアテイストにも見える感じ。セロリと直接使わないことでライムよりは強すぎない形に。

■スフレ バジル 蕗の薹

バニラのスフレ、バジルと蕗の薹のソース
王道な感じのスフレに、バジルと蕗の薹がそれぞれの特有の味が出ている感じですね。スフレとソースのバランスを変えるか、もっとドロッとしたソースを入れても面白いかも。

■カカオカクテル 春菊マカロン

カカオ、バニラ、カルダモンを合わせたドリンク
緑茶生地に春菊クリームのマカロン

割と春菊のクリーム表情が良く出ている感じですね。意外にこの構成は合うんだなって思いました。

□お茶

シナモン、カルダモン、クローブ、ブラックペッパー、和山椒のスパイスティー

作るものの中で緩急をつけたような形になっていて、バランスも取れていてよかったと思います。3月もポップアップイベントなどを鎌倉や茨城で行われるそうで、今後も楽しみですね。

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