柑橘のデセールコース（202206@オステルリースズキ）
赤坂のオステルリースズキさんで柑橘のデセールコースさんを頂いてきました。
赤坂にあるフレンチレストランで今回初めてポップアップイベントとしてデザートコースを提供されるということで、伺ってきました。
■アールグレイとオレンジのサヴァラン、レモンのブラマンジェパフェ
アールグレイから下と上で結構印象が分かれるかな。
上ではレモンを主体とした要素をいただき、ミント層を超えるとオレンジとアールグレイ主体の少し瑞々しい感じの層に。サヴァランを使うことで、それぞれの水分もサヴァランと同化させる感じですかね。
個人的にはミントアイスとライムシャンティを何か違うものに置き換えるともっと親和性が出てきそうかなと思いました。
■ブラッドオレンジのグラニテ
スキッとした上の層のグラニテと下のオレンジの感じで確かに味の印象が変わる。マドレーヌも甘夏の皮が入っていて、食べた時の爽やかな風味が感じられますね。今回使用した甘夏もフレッシュのものもいただきまして、実が弾けるような感じのものというのも実感できました。
■甘夏みかんのチュロス、グレープフルーツのフォンダンショコラ
アイスにはナッツ入りで柑橘が入ることで最後に味が抜けるところに柑橘が出てくる。柑橘の風味が入るチュロスも面白い。意外と風味が閉じ込められるなと思った。フォンダンショコラもグレープフルーツの皮などで酸味などを入れる感じに。
コース全体でみると意外とボリューム感があるかなという構成でした。
今回シェフからの勧めで開催しつつ普段は表に出る機会がないので、イベントを通して作り手の顔を知ってもらうという意味合いもあるそうです。今後も2ヶ月に1回のペースくらいでやられる予定とのことで、また機会があれば伺ってみたいですね。
