デザートコース（202509@あおいそら）
先日、滋賀県草津市のあおいそらさんでデザートコースさんをいただいてきました。
2023年10月、草津にオープンしたあおいそらさん。アラカルトでアシェットデセールやパフェなども提供されつつ、予約制でデザートコースを提供されているということで伺ってきました。
■ブルーベリー、赤紫蘇
パンナコッタとムレナスティーのジュレ、赤紫蘇ソルベとブルーベリーの組み合わせ。酸味の強いブルーベリーを使われているそうで、それが赤紫蘇やムレナスティーのジュレにしっかりとイメージの重なりがある。
■焼き茄子
焼きナスのアイスと生姜のソーダをメインに、ルビーグレープフルーツとカシスのメレンゲ、守山矢島かぶらのマイクロリーフをあわせて。
アヴァンデセールはセイボリーぽさのあるもので、相性の良い茄子と生姜の組み合わせは風味はしっかりとありつつ、生姜ソーダがとてもスッキリした形に。更に、ルビーグレープフルーツやマイクロリーフでの苦味や食感などの抑揚が薬味っぽさを出しつつも、ちゃんと合う構成。
■梨、ベルベーヌ、ライム
滋賀産の和梨のスライスを中心に、ハッカのグラニテやライムゼスト、ベルベーヌメレンゲ、下にはシュトロイゼルとバニラアイスという構成。
瑞々しい感じと青さをテーマに、ハッカのグラニテがハーブの合わせとしては意外性がありつつ、それぞれの香りの持ち味も感じられる。
■無花果、ヤブニッケイ
守山産の白無花果の表面をキャラメリゼしたものに、無花果のコンフィチュールとヤブキッケイのアイスを合わせて。
ヤブニッケイアイスはシナモンやニッキにも近いような暗みのあるスパイスな感じ。それがいちじくを覆う形で味の広がりを出してくれていて、組み合わせとしてはありそうでなかったようなものに。
■シャインマスカット、薙刀香需
シャインマスカットと薙刀香需アイス、ローズゼラニウム等を使ったパフェ。薙刀香需のアイスは初めて食べたけど、マスカット香にも近しい感じがあって、シャインマスカットとの相性がとても良い。全体を一緒にいただいていって、ケーキやタルトのような雰囲気にも感じられる構成のパフェに。
ホテルパティシエさん出身で、農家さんとも直接やりとりをされていて、その中で安心して提供できたり農家さんの思いを伝えたいところで、カウンター中心のお店で出来立てを提供したいということで始められたとのことです。
滋賀の食材のポテンシャルとあまり見たことがないハーブを使ったものも多くて、勉強になるところも多かったです。
