モンブランシーニュ

トシヨロイヅカさんのイートイン向けモンブランです。
今年も白鳥をイメージしたモンブランですね。

モンブランシーニュのアップ

ペーストは和栗を使われております。そこにショコラのムースや、シナモンメレンゲ、洋梨のソースという形ですね。ユングフラウはこれに少し近い形になっています。

モンブランシーニュの断面図

鎧塚さんのところの和栗のペーストの濃厚さが実はめっちゃ好きな感じなんですよ。
ユングフラウも何度も食べてて。This is 「栗」って感じなんですよね。
ここに、ショコラで違う広がりや、アイスの口どけ等で非常に奥深い一品となっています。
がっつり食べられる1品。

次のミルフィーユはテレビでやられていた、お店のスタッフさん考案なので近々行ってみようと思います。(今週はたぶん無理だろうなぁ。あれもあるし。。。)