いちごと桜パフェ等（202603@Pâtissière MAYO）
先日、六本木のパティシエールマヨさんで、パフェさんをいただいてきました。
定期的に訪れているマヨさんのお店ですが、今回は苺や柑橘が主軸のときで、パフェを2種類いただきました。
■いちごと桜パフェ
とっておき、あまりん、ええのうを使った苺を中心としたパフェ。
懐かしい苺のイメージのシャーベットに苺を挟みつつ蝋梅シロップのシャーベットでトンカ豆のクレームブリュレや桜のパンナコッタとともにフローラルさを足した感じで、最後のコンポートやジュレが意外と梅感もハッキリした味わいで、春の到来を感じさせてくれるものに。
■柑橘のパフェ
4種の柑橘を使ったパフェで味わいが異なる柑橘のコントラストがありつつ、フロマージュのパンナコッタでより芳醇さを醸し出している。
オレンジキャラメルから下になると少し濃厚さもでつつ、オランジェットのような印象も感じながら、最後のジュレではスッキリした甘酸っぱさでクリアな印象に。
タイプの異なる2種のパフェをいただき、春の到来を感じさせてくれるような内容でしたね。
