ルナ・エ・ソーレ(201010@ルナレガーロ)

今日のスイーツはルナレガーロさんのルナ・エ・ソーレです！
こちらはルナレガーロの中で3rdステージのデセール、トシヨロイヅカの鎧塚さんが担当なされたものです。月と太陽をテーマに、コアントロー風味のカスタード、オレンジの果肉とジュレ、サバイヨンムース、ピスタチオのアイスという構成。ペーシュ・メルバをオレンジベースに変えた感じですね。

オレンジベースの味わいも、果実、ジュレ、コアントローと少しずつ変えて、味が変わるのと、サバイヨンのムースがぐっとコクを出しているような。ピスタチオのアイスはサーブ時は少し固いのが残念だったかも。お店のは、もっとちゃんとしていますよと思いつつ。
でも、初見の人には雰囲気は伝わる１品になっていたかなと思います。コースだったから小降りですが、実際はもっと量ありますからね。