パルフェビジュー シトロン（20210404@Asako Iwayanagi）
等々力のAsako Iwayanagiさんで、今月スタートしたパルフェビジュー シトロンさんを食べてきました。
不知火のソルベ、クリームチーズジェラートで柑橘の甘さと酸味にとてもなめらかなクリームチーズジェラートがムースかと思えるくらい。レモンムースにも不知火をいれていますね。
アールグレイジュレにくると、レモンティーのような組み合わせにも表情を感じられる。少し香ばしいヘーゼルナッツのクラックランもチーズとも相性を合わせて。バスクチーズやロイヤルミルクティームースを超えていくと、日向夏と不知火という違う種類の柑橘をハーブと蜂蜜で和えたマリネを中心にジュレとマーマレードであっさりとした中で終えられる。
シトロンとお茶とクレームを交互に楽しむようなものに。果物を主体として、クリームチーズとの掛け合わせ、アールグレイとの掛け合わせなど味の方向性を少し変えながら、濃度を変え、最後はあっさりした構成にしてる。
今回初めてハーブティーがペアリングで用意されていて、今回は和歌山県産の葡萄山椒のハーブティーでしたが、思いの外しびれは柔らかめで、後から風味が残る印象。全体的に爽やかさな感じのパルフェによくあいますね。
ローズマリー / 湘南ゴールド / レモンメレンゲ / レモンムース / 不知火エードソルベ / クリームチーズジェラート / アールグレイジュレ / ヘーゼルナッツクラッカン / 国産レモンサワークリーム / 土佐文旦 / パールクラッカン / バスクチーズケーキ / ロイヤルミルクティームース / 日向夏と不知火のローズマリー蜂蜜のマリネ / 日向夏レモンジュレ / 日向夏マーマレード
