NEW YEAR DESSERT LIVE2012その2(201201@トシヨロイヅカ)

今日のスイーツはトシヨロイヅカさんのNEW YEAR DESSERT LIVE2012その2です！

4品目は苺のリゾット 鎧塚家風。これは奥様のスペシャリテですね。それを数日前に作り方を聞いて再現したもの。とちおとめを使って、コンソメ、炒めた玉ねぎ、パルミジャーノ、スパークリングワインのロゼを使用しているそうです。なので、佐藤と塩は使っていない。

マンゴーリゾットを想像しちゃうと、全く違うものとなりますが、完全に食事系ですね。パルミジャーノの味と苺の酸味、玉ねぎの味でまとめている感じでしょうかね。自分的にはスパークリングが結構強いかもとか思ってました。

5品目はオモニエールショコラ。今年はコレにコアントローをフランベしたものをかけました。

周りには小田原のみかんを添えているので、コアントローなのもなるほどと。

中にはオーガニックショコラと柚子のソースが入っています。フランベの熱で上のクリームは柔らかい感じになってます。柚子の香りと味がショコラと合っています。思っているよりはしつこい感じもしないし。みかんは普通、他の味に負けがちなんだそうですが、小田原のみかんは結構味が強いそうで、確かにショコラと一緒に食べてもボケる感じはしませんね。

6品目はガレット・デ・ロワ。焼きたてをシェフ自ら切り分けてくれました。お店でもテイクアウトで提供しているもので、シンプルで食べやすいと思います。フェーヴは今年も当たらず。

という感じで、今年も幕が開けた感じがしています。
（といいつつ、新年最初に食べたのは違うお店。それは今後紹介します。）