ナッツと金柑のヌガーグラッセ＆苺大福（202204@ラボラトワール ローブ ショウコ ヒラセ）
先日、金沢のラボラトワール ローブ ショウコ ヒラセさんでデセールを頂いてきました。
クロスゲート金沢のFOODCLUBにて平瀬シェフのデセール等をいただけるということで、機会があれば伺おうと思っていましたが、金沢に行く予定ができたので往訪してきました。
タイミング的には新宿伊勢丹でのフランス展に出展中ということで、入れ違いになっていました。（それもあって、フランス展に行けるタイミングを作りました。）
■ナッツと金柑のヌガーグラッセ
ローストしたピスタチオ、ピーカンナッツ、ウォッカでコンポートをした金柑、コニャック、レーズンを使ったヌガーグラッセにチョコレートプレートで挟んだもの。
結構金柑のコンポートなどでアルコール感のある大人のヌガーグラッセという印象ですね。チョコレートが薄いことで食感などの軽さのアクセントが効いていると思いました。
■苺大福
小豆は塩味が効いて少しあっさりしたタイプなので、苺の甘さなどが引き出される感じかな。中にアイスを詰めて少しアシェットっぽい仕上げに。
タイミングによってはクレームダンジュや洋梨と薔薇のデセールもいただけるようなので、フードコートで本格的なデセールもいただけるようになったんだなって思いました。
