和梨と葡萄と和栗モンブラン、葡萄とごぼうのスフレチーズパフェ（202210@EMME）
先日、渋谷・表参道のEMMEさんで和梨と葡萄と和栗モンブランさんと葡萄とごぼうのスフレチーズパフェさんを頂いてきました。
新作もありつつ、自分の行けるタイミングでの往訪になりましたが、気になる中から2品を選びました。
■和梨と葡萄と和栗モンブラン
葡萄と栗の組み合わせですが、カシスを併せていくよりも酸味が少なく甘さを入れたような感じで、和栗との合わせだとカシスよりも良いのかなと思っています。そこにハーブ系の爽やかさと和梨のみずみずしさと食感を足すことで全体を補うものに。削った和栗もより風味がダイレクトに伝わってきて良いですね。
■葡萄とごぼうのスフレチーズパフェ
上の組み合わせがデザートをいただいているのに、食事の合わせになっていて、そこにデザート感のある葡萄で甘さを補う形に。牛蒡間も感じつつ、甘じょっぱさと温度差を感じるパフェですね。
今月は朝食会、来月はクリスマスコースなどでまた伺う機会が増えてきますね。
