熊本いちごと柑橘のパブロバ（202301@Doble K）
先日、新宿伊勢丹のサロン・デュ・ショコラ2023にて、Doble Kさんの熊本いちごと柑橘のパブロバさんを頂いてきました。
2021年の熊本にオープンされたパティスリーで、普段はイートインはないそうですが、今回熊本県産の食材を中心としたアシェットデセールを提供されるということで伺ってきました。
メレンゲの中に、熊本産の苺「ゆうべに」と柑橘「みはや」や柚子とレモンを使ったソルベやホワイトショコラクリームを苺メレンゲに詰めたものに、黒糖ガナッシュなどを添えて。
割って食べた時のソルベの香りがとても香り高い感じで、閉じ込められていた香りが一気に解放される感じ。香りや酸味と甘さのバランスがとれたパブロバだと思います。食材もですが、今回用意された食器についても熊本産のものや作家さんのもののようで、オール熊本という形ですね。
