柑橘のデザートコース（202303@Cuore Ricco）
先日、小田原のCuore Riccoさんで開催されたデザートコースのイベントに伺ってきました。
古民家を改装された空間でいただくイタリアンのお店ですが、2月の苺尽くしのデザートコースに続いての開催。2月は自分の都合もつかなかったのですが、今回はタイミングも良かったので、伺ってきました。
□緑茶＋湘南ゴールド
Tea Factory 如春園さんの浅蒸しの緑茶の香りや少しの渋みの中に、フルーツファームHama Youさんの湘南ゴールドの甘酸っぱい味が深く感じられるものに。
■フルーツファームHama You 早春の一皿
フルーツファームHama youさんにて、湘南ゴールドがなっている場所の風景を落とし込んだ一皿。
湘南ゴールドをフレッシュやケーク、メレンゲにカモミールと湘南ゴールドの葉を使ったソルベ、湘南ゴールドの木の下に自生している蕗の薹を使ったソースと共にいただく形で、一皿で湘南ゴールドのあるテロワール感があるものに。
柑橘のほのかな感じを捉えられるケーキに、カモミールの明るい中にも湘南ゴールドが感じられる。蕗のとうも柔らかい印象の風味が湘南ゴールドへアクセントとなっていますね。
□アールグレイ+ベルベーヌ＋レモン+ネーブルオレンジ
こちらも柑橘系の香りが温かい分、より感じられる。それらをアールグレイに纏わせたものに。
■金柑とピスタチオのエクレア
小田原金柑コンポートとピスタチオクリームを挟んだエクレア。軽やかなピスタチオクリームと甘い金柑のコンポートで、金柑の味を主体にしたバランスに。
■お口直しの一皿
水を浸透させたレタスにズワイガニと人参のラペを主軸に八朔や根セロリピューレ、南足柄のマイクロリーフを使ったもので、口直しの一皿も八朔を使って少しデザートと見立ても。サッパリとしたラペでレタスの食感も少し面白く、他の食材との組み合わせできそう。
■小田原産の柑橘のパフェ
小田原産の柑橘（はるか、麗紅、八朔、ネーブル、湘南ゴールド、不知火）を中心に構成し、ヨーグルトやフロマージュブランと食感にクランブルや木耳をつかう。
柑橘もフレッシュや冷凍、ソース等手法を変えて登場し、柑橘の瑞々しさや爽やかに寄り添う感じでいただけますね。
□ほうじ茶＋桜
桜の花を浮かべたほうじ茶で、ほんのりと花の感じを捉えられ、共に春を感じられる明るさのあるもの。
■今日の柑橘と湘南ゴールドのピールを使ったメレンゲ
元々は前菜やデザートを担当されていたそうで、そこからデザートでのコースをやってみたいということで、はじめらたそうです。
お店のある小田原産の食材を通常営業と同じように使用して、特に柑橘もこのあたりでは有名なこともあったので地産地消の形で良いですね。
