桃のデザートコース「とろける桃日和」（202507@COLOLIE）
先日、志木のCOLOLIEさんで桃のデザートコース「とろける桃日和」さんをいただいてきました。
前回に続いてのデザートコースのイベントは桃を中心にしたコースとのことでした。
■はじまりの桃
グラニテにフレッシュの桃も使いライチと合わせたグラニテで、ピューレのみよりも果実感が少し出てくる。
■桃の庭園
桃シャーベットにホワイトチョコクリームや煎茶のシガレットやクランブル、フレッシュの桃のアシェット仕立てにしたもの。
桃シャーベットが滑らかで、意外に味の詰まった感じ。甘いや瑞々しいというところは他のパーツでも補いつつ、味の方向が変わる煎茶で少しアクセントを。
■桃色日和
□桃のモクテル
パフェは白桃と赤桃を中心にミルクをアイスやブランマンジェ、ヘーゼルナッツもアイスやクランブルといった形で使い間にはソーテルヌのジュレも。
少し香ばしいヘーゼルナッツからの組み合わせで、桃の瑞々しい感じにソーテルヌジュレとヘーゼルナッツの印象も意外と合う。
ペアリングは翡翠レモンと赤桃を使った炭酸割りで、とてもさっぱりとした風味でパフェの甘さなどとの対比に。
■小菓子
白桃とアールグレイのフィナンシェ。
追加でロールケーキとパンプルライチもいただきました。クリオロ出身ということで、以前エコールのときに作ったことのあるパンプルライチの組み合わせが懐かしい感じでした。
秋には催事に出られるかもということなので、今回行けなかった方はそちらでいただけるかもしれないですね。
