グランパレ(201009@エコールクリオロ)

今日のスイーツはエコールクリオロさんのグランパレです！ショコラ系！

エコールクリオロのサントスシェフは元々ヴァローナにおられたので、ショコラは得意なジャンルなんですよね。乳化法も確実な方法編み出したり勉強になります。

今回はショコラメインのグランパレというケーキ。ガナッシュにキャラメリゼのナッツという構成。

いや、本当にスポンジショコラにガナッシュという構成なんですが、結構濃厚な味わいなんですが、柔らかい口どけなんですね。2種類使うことで、重すぎないものにしたのかな。