AGRUMES&FRAISE（202204@BLUESTOCKING）
先日、福井のBLUESTOCKINGさんで、アシェットデセールさんをいただいてきました。
2021年8月にオープンした福井初のアフタヌーンティー専門店。お店ではアシェットデセールも提供されているということで伺ってきました。店内もアフタヌーンティーをいただく社交場ということで、ゆったりしたソファーやテーブルの作りになっていて、窓側の席からは街並みが一望できます。
■AGRUMES
柑橘のゼリー寄せ、グレープフルーツクリーム、柑橘、黒糖を使ったアイスチーズケーキ、ヨーグルトムース、檸檬のメレンゲ、ヨーグルトパウダーアイス
北陸の白い雪山をイメージしたようなアシェットデセール。
クランブルやメレンゲで食感にアクセントを与えつつ、全体は柑橘の酸味や爽やかさ、ヨーグルトやチーズケーキの酸味の組み合わせを食べる箇所で変化を感じながらいただくものに。カルダモンもあるので、少し爽やかな感じも入ってきますね。雪山を意識したフォルムに対して、中から春の芽吹きをイメージできるようなデセールでした。
■FRAISE
フレッシュの苺アイス、フランボワーズソースのドライ、フランボワーズのラングドシャ、メレンゲ、苺ムース、苺のバルサミコマリネ、ローズマリーのクランブル、リコッタチーズのパルフェ
桜の花と木をイメージした苺とローズマリーのアシェットデセール。
苺を中心に色々なパーツで印象の濃淡をつけていく感じに。パルフェを淡白にすることで、苺のパーツやフランボワーズの酸味、バルサミコやがリコッタチーズで更に味に変化と深みが出てきて活きてくる感じ。こちらは春到来を感じられるデセールでした。
どちらも結構しっかりした構成のポーションで、テーマの感じも良くて、このエリアで食べに行くには良いですね。
パフェのような構成ということでしたが、あらゆる角度からの組み合わせを楽しむという感じであればアシェットデセールでの提供で正解かなと思います。基本はドリンクとのセットのようですが、今回のように2品目をいただくときには単品扱いでオーダーが可能とのこと。
OKASHINAコースは月で内容が変わるそうですが、アシェットというよりももっとシンプルなものが中心なようで、アシェットデセールを食べたいということであれば、今回のようにアシェットデセールを頼むのが良いみたいです。
事前にインスタをチェックされていたとのことで、東福シェフがお休みにも関わらずに仕上げをしに来ていただいていたそうで、お気遣いに感謝いたします。
