メロンモンブランパフェ（202206@PATISSERIE salon by S）
先日、札幌のPATISSERIE salon by Sさんでメロンモンブランパフェさんを頂いてきました。
元々モンブラン専門店のSAPPORO SARYO AsamiAbo、タルトレット専門のSABO SAPPORO TEA SALON、テイクアウト専門のS STANDを展開されていたお店を統合して、2020年にオープン。季節のパフェやモンブランを中心に焼き菓子やモクテルなども提供されていますね。
■メロンモンブランパフェ
最初のメロンとモンブランの層で甘みや味の濃厚さを頂きつつ、メロンとミントのマリネの層で印象がガラッと変わりアッサリ爽やかなが出てくる印象に。
あとパーツとしてデニッシュがクランブルではなく入っているのが少し特徴的かなと。結構素早く作らないと水分をすっちゃいそうなので、この辺はある程度自信がないとできないだろうなぁって思いました。
【構成】
ミント
宮崎県産和栗のモンブラン
青肉メロン
メロンソルベ
バニラミルクアイス
ブルーベリー
ライムのジュレ
ミントマリネメロン
デニッシュ
生クリーム
塩バニラのパンナコッタ
レモンピール
バタフライピーの炭酸ジュレ
