シャインマスカットキドキノコース（202209@tsumons）
福岡県高砂のtsumonsさんでシャインマスカットキドキノコースさんをいただいてきました。
以前はデザートバーのような形で主に夜にスフレやワイン等を提供されていましたが、営業形式を変更して月に何回かの営業でデザートコースを提供される形に。タイミングがあれば伺いたいなと思っていたのですが、滞在期間中の営業予約が奇跡的に取れたので、伺ってきました。
□ノンアルコールワイン、カシスとハイビスカスシャーベット
カシスの香りとワインが香るノンアルコールのスパークリングワイン。
■スターター：シャインマスカットシトロン
シナモンとオートミール、レモンバーベナ、国産レモンのクリーム、シャインマスカット
風味のみをつけたレモンクリームにシャインマスカットをいただくタルト。オートミール生地というのが既存のものと印象が変わって、食べる感じがでてくるものに。爽やかな感じがペアリングとも調和がとれているかな。
■アミューズ：パッション、オレンジ、マンゴー、バジル
しっかりとしたアイスをより昇華させた感じに。甘さや爽やかな香る中にフワッと香るバジルが全体により良い香りを足している。
□バタフライピー、煎茶、レモングラス、レモンシロップ
バタフライピーとレモンの味わいに煎茶の香りを出したものに。レモンを入れることでバタフライピーが反応して紫色に。氷にミントなどをいれて清涼感もありますね。
■アミューズ：ベニハルカ
トリュフ、ハバネロ、カシューナッツ、紅はるか
パートフィロで紅はるかとトリュフを包んで揚げたもの。ハバネロはデザートでは初めてみましたが、そこまで強すぎずにベニハルカの甘さを出すようなものに。また、食べ終わりの余韻にトリュフも口の中に広がってくる。
■スープ：イチジク
フェンネル、幸水、シャインマスカット、とよみつひめ
瑞々しい感じと少し食事系の野生みもあるフェンネルに、無花果の食感が心地よい。段々と下の梨やシャインマスカットとの合わせで雰囲気が変わっていく。
■スフレ：B.マッシュルーム
生地も人数分をまとめて手作業でメレンゲを作られていたのが、結構大変な作業なんですが凄いなって感心しています。
チェダーチーズなどが入ったチーズ系スフレで生地の間にブラウンマッシュルームを入れて焼き上げたもの。甘塩っぱい生地にチーズやマッシュルームの味がのっていて、食事系としてとても美味しい。
□アールグレイとかぼす
かぼすというのが、また味に違う香りや柔らかいアクセントになっていますね。
■ヴァシュラン：ロックフォール
ロックフォールアイス、オレンジメレンゲ、シャインマスカット
ロックフォールを使ったアイスに、ヴァシュランということでキノコに見立てたメレンゲとシャインマスカットを合わせたものに。
ロックフォールアイスが味わい深くて美味しく、シャインマスカットの甘さと瑞々しい感じがアイスをより引き立てていて、最後に重厚さもあるグランデセールに。
今回福岡遠征自体が別の予定とのセットだったので、予定していた初日では往訪できないかなって思っておりましたが、帰京日の空き時間でデザートコースの募集があったので、京都滞在中に予約をして無事に往訪ができました。こういう時にやっぱり食運ってあるんだなって実感しました。
