焼きたてアイスクリームスフレ：コトブキチーズ（20210124@tsumons）
福岡のワインとスイーツのお店「tsumons」さんが出店されるということで、久しぶりにサロン・デュ・ショコラへ行ってきました。
パティシエ兼スイーツプロデューサーの香月シェフのお店で直近だとNEWというアイスのブランドも行われています。
カノヤホワイトという白カビチーズを生地に入れ、カノヤブルーというブルーチーズのアイス。生地にRaakaのメイプル＆ニブをあわせたことで、サロショで出す意味もでてるかな。
（ショコラのスフレもあったんですが、チーズスフレの方が気になっていたので。。。）
ワインにあうスフレという感じで、甘さはスフレにしてはかなり控えめで、それでもかなり浮きが良いスフレとチーズの塩味や風味が効いていて中々美味しいですね。ショコラも甘さが少ないタイプで全体の邪魔をしない形に。
色々な情勢が緩和されたら西日本ツアーの九州の候補地としてチェックしているので、早くお店でも食べてみたいですね。
