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Category: 皿盛りデザート

2021年4月3日

桜とUnkaiのデセールコース（20200320@Yama）

今回はこのご時世でお花見もいけないということで、Yamaでお花見をしようという形に。桜っていうテーマって、個人的には扱いにくいテーマなんじゃないかなと思うことがあり、味としても見た目もそのものを感じることは少なかったと思います。今回のデセールコースでは、その概念が自分の中では払拭ができてかなと思っています。桜以外でも彩りが良いものが多く、外出ができない時期が続いた中で目でも楽しめることで、いい癒やしの時間になったかな。
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2021年3月31日

ジャルダン・デ・フレーズ（20210313@BON BONHEUR）

銀座のBON BONHEURさんでジャルダン・デ・フレーズさんをいただいてきました。セバスチャンブイエスペシャルの一皿で、巨大ないちごは中にムースとソース。ソースは酸味が効いているいちごのソースも入っています。ピスタチオのクリーム、クランブル、いちごのスライス、果実があり、メレンゲを液体窒素で固めた物をかけて。
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2021年3月28日

秋のデザートコース（20201024@西洋茶屋山本）

先日、梅小路公園の西洋茶屋山本さんでデセールコースさんをいただきました。MOTOIのシェフパティシエでソムリエの資格をもつ山本シェフのお店。和の食材を上手く組み合わせつつ、アシェットデセールならではの出来たてじゃないと食べられないものを意識して提供されています。
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2021年3月21日

Printempsのデザートコース（20210313@PAYSAGE）

unisの江藤シェフパティシエが2021年に立ち上げたブランド。今年のサロン・デュ・ショコラでブランドのお披露目をして、主に毎週土曜日の夕方にunisの隣にあるソーシャルキッチン虎ノ門にてデザートコースを提供されるということで、伺ってきました。全国を回って巡り合った生産者さんが作った素材を使い、毎回テーマを決めたデザートコースを提供。今回はPrintempsをテーマに。
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2021年3月15日

甘味割烹（20210228@廚菓子くろぎ）

2020年11月に湯島にオープンした廚菓子くろぎに行ってきました。以前日本料理くろぎをやっていた場所かな？こちらは甘味割烹をメインとしてカウンターでもいただける形式になっています。お食事のある甘味割烹か、菓子を2品選んだセットという構成。今回は折角なので甘味割烹を選びました。
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