Category: 皿盛りデザート

アシェットデセール2種（20210116@ザ・ペニンシュラブティック＆カフェ）

2020年10月に伊勢丹新宿内にオープンした、ザ・ペニンシュラブティック＆カフェ。ここでは、カウンターにて皿盛りデザート（アシェット・デセール）が食べられるということで、行けるタイミングを虎視眈々と狙っていました。メニューも季節毎に変わるようで、伊勢丹新宿オリジナルになるそうです。

先日、恵比寿のYamaさんで新春のデザートコースを行うということで、行ってきました。特に事前にテーマの発表はありませんでしたが、新年にちなんだテーマ・食材を使われていました。

毎年恒例のトシヨロイヅカさんのニューイヤーデザートライブに行ってきました。毎年取れるか心配なんですが、今年も無事に取れて行けました。今年はメインテーマがない感じで、お気に入りのもの、お仕事で提供したもの、欧州時代のスペシャリテの一つかな。

上野毛のL’atelier à ma façon（ラトリエ・ア・マ・ファソン）さんに行ってきました。最近中々タイミングが合わなかったのですが、年内で行けるタイミングで行ってきました。幾つか気になるものはありつつも、技法や食材で決めてみました。事前に写真見ても良かったけど、想像力を少し働かせつつ。

先日、渋谷のEMMEさんでクリスマスデザートコースさんを頂いてきました。以前にも土を意識した構成だったりしたことがあるなって思っていたんですが、今回もキーの素材に同様なものを入れてきていたので、根底のテーマはあるのかなって思いました。

恵比寿のYamaさんにて、12月のデセールコースだったル・レクチェとスフレのデセールコースを頂いてきました。追熟中のル...