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12月からそれほど期間を開けずに1月は伺ったのですが、内容も結構変わりつつ新しい年を迎えるような感じにもみえるものがでていたり、新しい試みのものがあったりしていますね。

冬の素材を中心にした構成の中に少し新しいアプローチだったり組み合わせを考えてきて、常に発見や考えることをしながら楽しめる構成になっていると思いますね。

スペシャリテのタルトタタンもありつつ、天ぷらや茶そばなどのセイボリーも食材を組み合わせてより複雑さも出してきていて、色々と発見がありますね。

夏の食材や季節感のあるような組み合わせを中心に、さっぱりしたものや濃厚なものと濃淡メリハリ付きつつも食べやすい流れでまとまっていましたね。次に伺うときも楽しみです。

先日、神楽坂のVERTさんで2023年7月の茶湊流水さんを頂いてきました。品数も結構増えた感じ（自分はまだまだ食べれますが）ですが、その中でも緩急をつけたり新しい組み合わせを試したりと進化させている感じですね。

全体を通して、ものすごく品数を増やしたそうで事前にお腹をすかせて来てねということでしたが、今まで提供している分も量は減っていないので確かにボリューム自体が増えたかなと。（自分はまだまだ食べられる感じでした。）それでも全体のバランスなどは崩すことなく、食材に対してもメリハリがついた形になっていますね。