クリスマススペシャルデザートコース(202012@New Light)

渋谷のNew Lightさんで定期的に開催されているデザートコース。元ジャニス・ウォン 東京の森井シェフパティシエがDrawingに続いてNew Lightで行っています。

いつものデザートコースよりも1品多い構成で、テーマはクリスマススペシャルデザートコース。
いつもは切り口となるテーマが一味変わっているんですが、今回はストレートなテーマに。

最初のグラスデザートからそれぞれの香りが、味にも入ってきて最後のジャスミン茶のクリームが全体を包み込む柔らかさで良いですね。
ホワイトクリスマスツリーのイメージの柚子をベースにしたものも、柚子やル・レクチェを活かすパーツでの組み合わせで、繊細に仕上がった一品だったと思います。メレンゲや飴とか柚子の味をいれるのに結構難しいパーツもあるので、その辺りも考えてきていると思います。
ノエルとポップコーンの組み合わせも、ポップコーンを作り(提供する量より明らかに多くできたけどw)、シロップを使ったムースやじゃがいものペーストの塩味、トリュフで香りのアクセントをつけて、上手くノエルに合わせてきたと思います。ペアリングもポップコーンシロップをベースにしたもので、よくあっていました。

全体的に、クリスマスカラーや食材を組み合わせて、ストレートにそれらを組み合わせてきたのがかえって印象的でした。
捻ってくることを期待しているのではなくって、ベースにしっかりしたものがあるから変化球も投げられるんだなって改めて実感しました。

Amaou Strawberry and Champagne
Amaou Strawberry and Champagne
ジャスミン茶の香りを移したクリーム / イチゴのソース / モエシャンドンのシャンパンのジュレ / フレッシュのあまおう / フロマージュブランのアイス / ベルガモットのグラニテ

Salad with Turnip and Berry
Salad with Turnip and Berry
ギリシャヨーグルトのクリーム / フレッシュないちご / ラズベリー味を染み込ませた株 / ディルとマイクロセロリ

Le Lectier and Yuzu
Le Lectier and Yuzu
Le Lectier and Yuzu UP
白いクリスマスツリーのイメージ / エルダーフラワーの香りをつけたレアチーズ / 生姜の効いたクリーム / フレッシュのル・レクチェ / 柚子のソルベ / 柚子のメレンゲと飴 / 柚子のソース / エペスのソース / 文旦の皮のコンフィ

Nagano Suzuakane Strawberry and Pistacchio
Nagano Suzuakane Strawberry and Pistacchio
Nagano Suzuakane Strawberry and Pistacchio in ice
バニラとホワイトチョコとフランボワーズのムース / 長野県産すずあかね / ピスタチオのアイス / ホワイトチョコを液体窒素で固めたアイスパウダー

Chocolate and Popcorn
Chocolate and Popcorn
出来たてのポップコーン / ポップコーンのムース / チョコレートのプリンとスポンジ / 塩味を入れたじゃがいものクリーム / 塩キャラメルのソース / トリュフのアイスとトリュフ

Assort
Assort
林檎・ラムレーズン・無花果とエピスのパウンドケーキ / 生チョコ

DOMINO

スイーツ大好き男子です。 最近はアシェットデセールをメインで出しているお店を食べまわっています。

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