パルフェビジュー サンヴァロンタン（202301@Asako Iwayanagi）
先日、等々力のAsako Iwayanagiさんでパルフェビジュー サンヴァロンタンさんを頂いてきました。
今回はチョコバナナをモチーフにしつつ、生のバナナは使わずにアイスやタタンなどで表現して、チョコレートもトップだけで7種類のパーツにしたりというちょっと趣向を凝らしたチョコバナナパフェに。
まず上のパーツのもりもり感に少し圧倒されつつ、ショコラ系でも色々な種類のものをいれてあり、バナナチップスと共に。これだけで1つのスイーツになりそう。
いつものごとく上のディスクを外してチョコのジェラートとチョコバナナジェラートをいただきますが、とても旨味が詰まったジェラートに。特にチョコバナナがとても自然なバナナの感じで美味しい。
シャンパンのジュレのスキッとした感じと、カカオパルプライチジュレの酸味の感じが、一気にこれまでの印象を変えてきつつ、バナナタタンでもう一度濃厚な感じを。でも、周りのクラックランなどもあってか、食感として軽い印象も。
ディスクを割った最後のマリネでも柑橘やコリアンダーの感じもあるので、最後の印象がより軽くなる印象に。
チョコバナナという王道な組み合わせも、一歩間違うとちょっとありきたりだったり飽きそうな組み合わせが多くなりそうですが、それぞれのパーツの合わせ方を工夫されているなって感心していました。
