パルフェジャポネ さくら（20210328@Asako Iwayanagi）
等々力のPâtisserie Asako Iwayanagiさんでパルフェジャポネ さくらさんをいただいてきました。
春の草花が咲いたガーデニングのような上の構成。菜の花なども使い、春の訪れを期待させるパフェかな？桜餅（道明寺）を作ってくるところが粋な感じですね。
グラスに進むと、桜餡のソルベの味が葉も入れて香りもよく、すごい再現性。甘みそのジェラートもキャラメルに似る感じですが、あくまでも和のテイスト。これ単品でも食べたいって思うくらいに美味しかった。味噌ピーナッツのジェラートとかも合いそうな気がしています。
抹茶ゆべしのあたりから、少し酸味のある構成がきて、途中のうどといちごのマリネもシャキッとした食感なども入り、最後には桜餅と酸味のあるマリネで爽やかに。
自分は上のクッキー部分を外して、最後に苺や桜餅をもう一度堪能してきました。
エディブルフラワー / フレッシュピンクいちご / 菜の花 / 桜の塩漬け・桜餅 / ミルククッキー / 桜モンブランクリーム / 甘みそミルクジェラート / 桜餡ソルベ・苺クラッカン / フレッシュ白いちご / レッシュピンクいちご / 抹茶ゆべし・レモンジュレ / 桜クレームシャンティと苺コンポート / わらび餅・トンカ豆ブランマンジェ / うどと苺の桜マリネ / ホワイトチョコレート / 桜の花・桜餅 / すだちレモンジュレ / 桜苺ソース
この後に出ている、パルフェビジュー シトロンも食べて来たので、次回に。
