小夏のミルフィーユ、パルフェオムーラン（202307@トシヨロイヅカ）
先日、六本木のトシヨロイヅカさんで小夏のミルフィーユさんとパルフェオムーランさんを頂いてきました。
伺った日は毎年必ず食べに行く日にしていて、今年も頑張っていってきました。
■小夏のミルフィーユ
夏の定番になっている小夏とココナッツを中心に、甘夏も使用したアシェットデセール。そこにココナッツアイスやブルーベリーとの合わせで、爽やかな中にも食べた時にはしっかりとした感じのブルーベリーの旨みが詰まる感じに。
■パルフェオムーラン
メロンを中心にヨーグルトなどと一緒に今年はメロンとフェンネルのアイスとともに。鎧塚シェフのところでフェンネルは意外と珍しい印象かも。甘さや爽やかな構成の中にフェンネルが更に風味を変えたアクセントに。
また定番のものから新しいものも増えてきているようなので、時間が取れたらまた行こうかなと思います。
