パルフェビジュー ポワールジャポネ（202209@Asako Iwayanagi）
先日、等々力のAsako Iwayanagiさんで、パルフェビジュー ポワールジャポネさんを頂いてきました。
今回は和梨を中心とした構成ということで、とても気になっていました。
和梨アイスもダージリンアイスもそれぞれの味がダイレクトに伝わる形で、美味しさがより詰まっている。要素にない香ばしい感じをクラックランとか胡桃とお茶で感じていくものに。その後は最近のパフェの構成で入ってきている炭酸のジュレと梨で瑞々しい感じを出したと思ったら、クレムーなどで一気に濃厚な感じを出しつつ、最後にすももで良い感じの酸味のアクセントになる移り変わり。
前半の構成が特に和梨の組み合わせでの少し新しい感じが見えてきたかなって思いました。
【構成】
チュイール
和梨ソルベ
和梨
マイクロハーブ
デラウェア、求肥
全粒粉サブレ
ダージリンと胡桃クラックラン
ダージリン1stフラッシュジェラート
シークワーサー炭酸ジュレ、和梨スライス
ダージリンクレームブリュレ
チーズクレムー
サワークリーム、カシスブルーベリーソース
オバリスディスクショコラ、すももソース
和梨コンポート
レモンジュレ
ダージリンソース
