パルフェ ビジュー 7周年アニヴェルセル（202301@Asako Iwayanagi）
先日、等々力のAsako Iwayanagiさんでパルフェ ビジュー 7周年アニヴェルセルさんを頂いてきました。
周年のパフェとして林檎をベースとしたパフェとなりますが、去年とは構成をガラッと変えた形に。
最初は林檎とキャラメルやナッツ類の組み合わせですが、キャラメル林檎ソルベがどちらの濃厚な旨味がギュッと詰まっていて美味しい。林檎が負けそうなイメージもあったんですが、そんなことは全くないですね。メープルピーカンナッツのジェラートもカッサータに近い味わいがあってこちらも美味しい。
途中のナッツのクラックランやサブレ、林檎のサクサクした感じと梅スカッシュジュレの少しシュワっとする雰囲気が軽い印象を一度与えてくれて、林檎のタタンやアッサム半生チーズの濃厚さのある構成を頂きつつ、最後のパーツの部分にいくためのディスクを割ると、閉じ込められていたクミンの香りが一気に広がる。これがとても驚くくらいの感じで、ディスクの意味合いがより出てきますね。林檎とクリームチーズのクミン和えやレモンのジュレとザクロソースでとてもサッパリした感じになりますが、後から提供される浜茶ともあうような設計。
五感をフルに生かして楽しめるようなものになっていました。
【構成】
タイム
林檎ピーカンナッツチュイル
キャラメル林檎ソルベ
林檎ムース
メープルピーカンナッツジェラート
梅スカッシュジュレ、ドゥルセピーカンナッツクラックラン
全粒粉サブレ
フレッシュの林檎
りんごタタン
アッサム半生チーズ
アプリコットキャラメルソース、キャラメルシャンティ
林檎とクリームチーズのクミン和え
ドゥルセディスクショコラ
レモンジュレ
ザクロソース
