初夏のデセールコース（202307@ロンポワン）
先日、中野坂上のロンポワンさんで初夏のデセールコースさんを頂いてきました。
夏らしい組み合わせや食材を中心としたコースということで伺ってきました。
■竜眼、貴陽
グレープフルーツのさっぱりしたグラニテのあとから竜眼と貴陽のマリネで少し濃い感じの甘さが追っかけてくるグラスに。
■マンゴージャスミン
マンゴーをフレッシュとプリンにしたもので味と食感の伝わり方を変えつつジャスミンジュレによって香りなどの華やかさが全体を明るく押し上げてくれる。そこにサワークリームが合わさってくることで、全体を引き締めるアクセントに。
■バナナカカオ
バナナと一緒に焼き上げたエクレールショコラにはトンカ豆のカスタードやパッションフルーツのコンポートを詰めたもので、カルダモンキャラメルとカカオパルプのアイスとフォームを添えたものに。トンカ豆の香りやショコラのほろ苦い感じ、カカオパルプの甘酸っぱい印象、バナナの甘さが複雑に全体で絡み合いつつ、相乗的に美味しい感じを引き上げてくれる。甘くしすぎることなく、香りなどにフォーカスしているのがとても良い感じでした。
■パイナップル、ココナッツ、ハーブ
パブロヴァはココナッツのメレンゲを使い、エスプーマとパイン、ミント、ライムを詰めたもので、周りにはミントと無花果の葉を使ったシャーベットとパインソース、ミントオイル。全体で使われている素材でみるとピニャコラーダを構成しているもので、メレンゲなども砂糖を減らすことでより鮮明な印象となってきてとても夏らしく良かった感じです。
今回のデザートコースは夏らしい食材や構成の中で、重すぎる感じがなくいただけたので、バランスとしても良い感じだったと思います。
