春のデザートコース（202403@unplato）
先日、小石川のunplatoさんで春のデザートコースさんを頂いてきました。
小石川に移転してから初めてのデザートコースになりますね。
■苺みるく汁粉
苺のスープには白あんやトンカ豆を併せて、焼き餅と苺を入れて。香り的には桜餅で食べると苺大福のような組み合わせになる印象で、時期は過ぎたけど新年のような組み合わせの一皿に。
■伊予柑と抹茶
□深蒸し緑茶
はちみつムースとミントジュレに伊予柑を併せたものが主で、抹茶アイス、ベルガモットフォームを載せて。ベルガモットやミントの明るい香りと伊予柑と抹茶の苦味をコントラストさせていき、はちみつムースが全体をまとめてるかな。
ペアリングは深蒸しの緑茶で、デザート側にある苦みを共通項にした形に。
■焼き立てチョコレートタルト
□苺ほうじ茶
フォンダンショコラのようなチョコレートソースが滴る焼き立てのタルトとラズベリースパイスソルベをメインに焼いた苺とディルと併せた苺を併せて。お料理にもデザートにも近いようなもので、特にスパイスが全体のアクセントになっているかな。
ペアリングはほうじ茶に苺を加えていて、デザート側との香りや味をシンクロさせる。
■小菓子
□三杉和紅茶
ショコラオランジェットが今回は提供されました。
■ケークサレ
小松菜とベーコンキッシュ
春らしい食材を中心にした構成で、その中で蔵前ではできなかったオーブンを使った出来立ての温かいものとかを作られたりという感じでかえられていますね。
