6月のでぢゃーとこーす（202406@Lastnote）
先日、新宿御苑のLastnoteさんで6月のでぢゃーとこーすさんを頂いてきました。
□レモンバーベナソーダ
爽やかさのあるレモンバーベナの香りが炭酸と共に弾けてくる。
■ハーブ水まんじゅう
白ワインジュースの水饅頭が香りも甘さもよく、マンゴーのより甘い感じとじゅんさいの食感が水饅頭により変化を与えてくれている。梅雨時期につるんとした食感で食べやすい。
■Suicaパッション
トップのココナッツとパッションフルーツのアイスや炙りスイカなどの南国系の組み合わせでねっとりとした中に、パッションソースのとても心地よ良い酸味がライムのメレンゲと重なりあう。炙りスイカの焼けているところと胡麻がシンクロしてきつつ、塩味などのバランスもいいものに。
■スペシャリティーフレンチトースト
コーヒーやバニラの風味をオレンジがいい印象を出していて、あえてひたひたにしないのがポイントでブリオッシュの印象も残ってくれる。作り方をみてお好み焼きにも近しい部分があるなぁってみながら思ってました。
□薔薇ジャスミン
いつもの華やかな香りの味の印象があるペアリングに。
■カカオの森
ショコラの柔らかい雰囲気から奥にロックフォールの印象が奥にあって、その雰囲気がとても上品な感じ。香ばしさやショコラと相性のよいオレンジの爽やかな組み合わせで、より全体を演出。
■セクシーチェリー
赤紫蘇とアメリカンチェリーの組み合わせが甘酸っぱい感じでも少しずつ味の印象が違うので、より複雑味が増していく。そこにスマックと赤紫蘇ビネガーパルフェでの香りをより追加している形で、見た目よりもとても爽やかさのあるような一皿に。
■本マグロ定食
きんきの西京味噌焼きとクミンシードのサワークラフト
茗荷味噌汁
今回の締めは本マグロのお刺身に、キンキの西京味噌焼きとクミンシードのサワークラフト、茗荷のお味噌汁。西京味噌焼きがとても食べやすく、サワークラフトとも味の組み合わせが良い感じ。お刺身も美味しくいただきました。
今月は梅雨時期ということもあって、少し喉越しや爽やかさのあるものが主体で構成されているのかなと思いつつ、Suicaパッションのような食材にアクセントを加えた重ね方などもある感じでしたね。
