4月のでぢゃーとこーす（202304@Lastnote）
先日、新宿御苑のLastnoteさんで4月のでぢゃーとこーすさんを頂いてきました。
最後の方の話で出てきたのですが、今回はどちらかと言うと食事要素が強めなコースになっていますが、何が出てくるかはいつも謎な中でというのも楽しみということで。
□トニック、マンダリン、バジルのドリンク
爽やかな感じの香りからマンダリンオレンジの風味がしっかりあるものに。
■トマトづくし
トマト、土佐酢、バジル
土佐酢を使ったピクルスやジュレが結構全体の印象を支配していて、見た目よりもずっと和食のような印象に。その中にトマトの味わいや塩の効いた感じだったり、バジルのニュアンスを足すことで、サラダっぽいスタートの印象。
■ボタニカル新玉葱タルト
新玉葱、ハーブ、柚子、マヨネーズ
温かい新玉ねぎのタルトの甘さもとても良いんですが、なんといってもマヨネーズを構成する素材で作ったアイスに驚き。オリーブオイルも入れているそうですが、クリーミーさにちゃんとマヨっぽい要素が感じられて、タルトととても合うんですね。アクセントの柚子マスタードもそれぞれにない要素があることで、味が引き締まってくる。
■苺アイスクロケット
苺、人参、ピスタチオ、クミン
絶妙な感じに揚げたピスタチオクロケットは中に苺アイスも入っていて美味しくいただける。人参のラペもブラッドオレンジを合わせることで爽やかな感じも入り、苺などとも親和性がありますね。
□カシスネクタートニック
カシスの旨みとトニックの爽やかな感じで、最初のペアリングとはかわりよりデザート感があるものに。
■ビターズシンフォニー
チョコレート、グリンピース、柑橘、カンパリ
全体的に苦味にフォーカスをした一皿で、グリンピースのソテーが意外と濃厚さのある味で単体でも力強い。それと少し対比する形で八朔や文旦、春菊のアイスがありますが、少し軽くしているのか、バランスの取れているものに。
■チェリーティラミス
グリオットチェリー、コーヒー、マスカルポーネ、山椒
石挽き山椒のアイスの参照の風味と味が全体にいいアクセントに。セミドライにしたグリオットチェリーも味が詰まっている感じで、見た目の感じとは結構印象が変わりつつ、ティラミスの要素は残している。
■締めのパスタ
和牛ヒレと筍のポロネーゼ
今回は頑張って150gにしてみました。家では200g食べることが多いですが、具の量とか考えると超えていそうですね。300gには程遠いですが。ミート系のパスタが好きなので、最後まで美味しくいただけました。
