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今回は苺を中心としつつ、焼くというところにフォーカスをあてたコースとのことでした。素材そのものを焼くだけではなくて、コンポートなどに対しての焼きというのが珍しいアプローチだなと思いました。

今回は苺を基本的にデザート寄りに捉えた構成になっていて、その中で華やかさを中心に香りなどを織り込んだものになっていたのかなと思いました。

洋梨を中心に和梨や栗も入ったものになっていましたが、洋梨と杉の葉オイルだったり、干柿のソテーなど普段みないような合わせ方があり、今回も興味深い内容でした。

今回は桃を中心とした構成で組まれたデザートコースとのことでした。たまたまなのかはわからないけど、デザートのメインに進むにつれて桃が硬桃から柔桃に移っているのは意図的なのかな？なんて思いつつ、食感の違う桃を順々に頂く機会も珍しいかなと思いました。

全体的にマンゴーを中心にしつつ、ペアリングの同調や対比での比較であったり、味でも辛さなどとの合わせでの変化などがあって興味深いものがありました。