Tag: Yama

今回はYamaさんで宮崎マンゴーのデザートコースさんをいただいてきました。指定の農家さんで選別していただいたものを使用ということで、素晴らしいものとのこと。シェフは今回のマンゴーが相当美味しいのでそれほど手を加えなくてもということでしたが、どれも丁寧な仕事が入っていたりして、更に良さを引き出していて美味しかったです。

恵比寿のYamaさんで、今回は抹茶と季節のフルーツのデセールコースを頂きました。メインの抹茶は宇治奥山田播磨園の若、福岡八女星野製茶園の池の白と星授。見た感じで少しだけ抹茶の色の違いや粉の挽かれ方が違うのかなぁという印象もありますね。

今回はこのご時世でお花見もいけないということで、Yamaでお花見をしようという形に。桜っていうテーマって、個人的には扱いにくいテーマなんじゃないかなと思うことがあり、味としても見た目もそのものを感じることは少なかったと思います。今回のデセールコースでは、その概念が自分の中では払拭ができてかなと思っています。桜以外でも彩りが良いものが多く、外出ができない時期が続いた中で目でも楽しめることで、いい癒やしの時間になったかな。

Yamaさんのデザートコース、2021年2月週末のコースは苺と果物のスフレでした。はつ恋ぐりんはレイ8（東光x紅玉）とグラニースミスの掛け合わせで酸味の強さと糖度の高さが特徴なようです。白いちごは雪うさぎ、スノーベリー、パールホワイトを使用。3つ並ぶとそれぞれの表情の違いが意外にわかるもんだなぁって思いました。野菜っぽさのあるような香りも少しあるということで、その辺りも途中で活かすということで。

Yamaさんで2021年1月週末の苺のコースをいただきました。今回はさぬきひめ、おおきみ、あまおう、やよいひめ、とちおとめを使用されています。毎回使う果物やお茶の紹介をされますが、実物を見せていただけるので食材の顔もよくわかりますね。