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Yamaさんのデザートコース、2021年2月週末のコースは苺と果物のスフレでした。はつ恋ぐりんはレイ8（東光x紅玉）とグラニースミスの掛け合わせで酸味の強さと糖度の高さが特徴なようです。白いちごは雪うさぎ、スノーベリー、パールホワイトを使用。3つ並ぶとそれぞれの表情の違いが意外にわかるもんだなぁって思いました。野菜っぽさのあるような香りも少しあるということで、その辺りも途中で活かすということで。

Yamaさんで2021年1月週末の苺のコースをいただきました。今回はさぬきひめ、おおきみ、あまおう、やよいひめ、とちおとめを使用されています。毎回使う果物やお茶の紹介をされますが、実物を見せていただけるので食材の顔もよくわかりますね。

先日、恵比寿のYamaさんで新春のデザートコースを行うということで、行ってきました。特に事前にテーマの発表はありませんでしたが、新年にちなんだテーマ・食材を使われていました。

恵比寿のYamaさんにて、12月のデセールコースだったル・レクチェとスフレのデセールコースを頂いてきました。 追熟中のル...