ル・クールバトン(201002@トシヨロイヅカ)
トシヨロイヅカさん新作シリーズ!まずはル・クールバトン!こちらは八幡山のスタッフさんの作品です。社内コンクールとかやってたんだーと。ちなみに、2位、3位が恵比寿のスタッフさんだそうです。

ル・クールバトンを横から
軽い食感のノワゼット生地に2種類のガナッシュとドライフレーズ。見た目もバレンタインにふさわしいですね。お店に行ってから気づきましたが、4号くらいのホールでした(笑)
てっきりプチガトーサイズだと思ってました。。。まあ、全部1人で食べきれる量でよかった。

ル・クールバトン切ってみた
断面はこういう感じで、2層のショコラが若干切りづらいかもしれないですが、ドライフレーズが絶妙です。生だと水分が出ちゃうかもで、コンフィもよくありそうだからドライフレーズにしていると思うんですが、独特の食感にイチゴの味わいが結構広がります。全体的に重すぎず、ヘーゼルナッツも軽く感じられるので、ぜひ食べてみてもらいたいです。